Если нет стандартных механизмов буду создавать собственную, какие обязательные таблицы связаны с таблицей person, если придется импортировать данные из файлов, чтобы учитывать все моменты.

Стандартный механизм имеется, описан в документации ОБМЕН ЭЛЕКТРОННЫМИ ДОКУМЕНТАМИ
ЗАГРУЗКА ДАННЫХ В СИСТЕМУ «БИСКВИТ» В ТЕГОВОМ ФОРМАТЕ

Спасибо прочел. Просто данные у меня в xml-формате. А если сделать через универсальную транзакцию, то в реквизите person-id какое значение нужно проставить или оставить пустым?

Если через универсальную транзакцию, то просто не указывайте реквизит person-id.

В Ун. Тр. добавил следующие классы:
person
p-cust-ident
p-cust-adr
и соответственно заполняю нужные реквизиты. Но не могу найти класс в котором хранятся номера телефонов.

Телефоны хранятся так же на классе person в реквизите person.phone являющийся массивом с размером 2.

реквизит document класса person, если вести в ручную серии паспорта клиента ошибок нет, но при автоматическом создании принимает только цифры. Если ввести букву (т.е. серию паспорта) выдает ошибку
1 14:56:28 -1 Значение реквизита "document" класса "person" не соответствует заданному в метасхеме полю "Валидация" [person:document] <ValidateBuffer pp-data.p>

Ответ, как говорится в самом вопросе. "Значение реквизита "document" класса "person" не соответствует заданному в метасхеме полю Валидация". В модуле Администрировании в разделе метасхема, на классе person для реквизита document, с помощью, как правило, регулярных выражений определены допустимые для данного реквизита значения. В вашем случае, такими являются только цифры. При необходимости вы можете это изменить.